4, 4, 9 e 7: come si fanno i conti delle calorie

2 ottobre 2026 · 2 min di lettura

Dietro il numero di calorie di un piatto c’è una moltiplicazione che si fa a mano in dieci secondi. Bastano quattro numeri.

I quattro numeri

Componente	kcal per grammo
Proteine	4
Carboidrati	4
Grassi	9
Alcol	7

Sono i fattori standard usati anche sulle etichette. Sulle etichette europee la fibra vale 2 kcal al grammo e i polioli 2,4: per questo il totale di un’etichetta può scostarsi di qualche punto da quello che esce con i soli quattro numeri.

La formula è: calorie = proteine × 4 + carboidrati × 4 + grassi × 9 + alcol × 7, con tutto in grammi.

Tre esempi

Alimento	P	C	G	A	kcal
Un uovo	6	0	5	0	69
Olio, 1 cucchiaio	0	0	10	0	90
Vino, 1 calice	0	2	0	12	92

Grammi di proteine (P), carboidrati (C), grassi (G) e alcol (A). Un cucchiaio d’olio sono 10 g; un calice, 125 ml di vino al 12,5%. Valori arrotondati da medie: sono stime, non misure di laboratorio. L’alcol in grammi si ricava dai gradi: 125 ml al 12,5% sono circa 15,6 ml di alcol puro, e ogni millilitro pesa circa 0,79 g.

L’uovo: 6 × 4 + 5 × 9 = 24 + 45 = 69. L’olio: 10 × 9 = 90. Il vino: 2 × 4 + 12 × 7 = 8 + 84 = 92.

Perché l’alcol ha una colonna sua

L’alcol non è né una proteina, né un carboidrato, né un grasso, ma fornisce 7 kcal per grammo: più dei carboidrati, meno dei grassi. In un calice di vino quasi tutte le calorie stanno lì: 84 su 92.

Un conto fatto con soli tre componenti darebbe circa 8 kcal per quel calice, e sembrerebbe sbagliato a chiunque lo rifaccia a mano. Per questo Quanto mostra quattro colonne e non tre: è un componente come gli altri, con le sue calorie.

Perché i numeri non tornano al grammo

Se rifai il conto su un’etichetta può differire di qualche punto: arrotondamenti, fibra e polioli contati a parte, valori medi per 100 grammi. Su un piatto fotografato il margine è più largo, perché la quantità si stima a occhio. Quanto lo dichiara invece di nasconderlo.

Come lo usa Quanto

Quando fotografi un piatto, Quanto stima i quattro numeri di ogni voce e fa questa stessa moltiplicazione. La formula non cambia da un piatto all’altro, e la vedi scritta sotto il totale: 4P + 4C + 9G + 7A = kcal. Se una stima non ti torna, correggi un numero e il totale si ricalcola.