Calorie da una foto: cosa vede una fotocamera, e cosa no

Quanto stima calorie e macronutrienti da una foto. È comodo, ed è una stima: vale la pena sapere su cosa si basa, e dove può sbagliare.

Cosa si vede bene

• Il tipo di piatto e i suoi ingredienti principali: un risotto, una bistecca, una pizza.
• Quanti elementi ci sono — il piatto, il pane, il bicchiere — e ognuno diventa una voce a sé.
• La quantità, confrontando il cibo con quello che c’è intorno: il piatto, le posate, il bicchiere.
• Il recipiente delle bevande: una tazzina, un calice, una birra media.

Cosa una foto non può vedere

• L’olio e il burro assorbiti: due piatti di verdure identici in foto possono differire di 90 kcal per un cucchiaio d’olio in più.
• Lo zucchero sciolto in una salsa o in una bevanda.
• Cosa c’è dentro: il ripieno di un raviolo, la farcitura di un panino chiuso.
• Cosa c’è sotto: una pizza coperta di formaggio fuso nasconde gli altri ingredienti.

In questi casi la stima usa la versione più comune del piatto. Se sai che la tua è diversa, la correggi — è previsto, non un ripiego.

Come scattare per una stima migliore

• Inquadra tutto il piatto, con un po’ di tavolo intorno: il bordo del piatto e le posate aiutano a capire le dimensioni.
• Cerca un po’ di luce: una foto buia o mossa è la causa più comune di un «non riesco a vedere».
• Scatta dall’alto o di tre quarti, non di lato.
• Se ci sono più cose, fotografale insieme: diventano voci separate, correggibili una per una.

Correggere è normale

Una stima sbagliata non è un vicolo cieco. Puoi correggerla a parole — «era con la panna», «era pollo, non tacchino» — e Quanto ricalcola quella voce; oppure modificare a mano i valori. Il numero che resta nel diario è quello che hai confermato tu.